PESTO DI RUCOLA PUNZI

100 gr di rucola PUNZI
50 gr Parmigiano Reggiano
50 gr di pecorino
150 gr di olio EVO 
50 gr pinoli
1 spicchio di aglio
sale fino 

Preparazione
Lavare e asciugare la rucola Punzi. Inserire in un mortaio insieme a pinoli, parmigiano, pecorino, aglio sbucciato e sale. Aggiungere dell’olio EVO a filo e iniziare a “pestare” fino a ottenere una crema omogenea. Se non utilizzato subito per condire una pasta o delle verdure, si può conservare in frigorifero in un vasetto di vetro coperto con olio per massimo 2 o 3 giorni, oppure in congelatore in piccole vaschette adatte all’uso.

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